Aller au contenu principal

SANITAIRE
Lait cru, la potion magique de l'immunité ?

Dans le viseur de l'ANSES qui ne recommande pas sa consommation aux enfants de moins de 5 ans, le lait cru cache pourtant un super pouvoir celui de booster notre système immunitaire.

Homme tenant un fromage

Il se murmure en coulisse que d'ici quelques mois, l'ANSES s'apprêterait à revoir ses recommandations de consommations de fromages au lait cru. L'Agence nationale de santé et de sécurité porterait à 8 ans, au lieu de 5 ans actuellement, l'âge limite des enfants pour la consommation de ces aliments. La raison ? Le risque d'intoxication alimentaire par des bactéries pathogènes (salmonellose, listériose et E. coli...). Une réalité certes, mais qui ne représente qu'un risque relatif. « Le lait cru est un aliment microbien qui contient très peu de bactéries pathogènes. Le risque de listéria est de 1% sur les fromages au lait cru contre 0,9% pour les fromages au lait pasteurisé » révèle Christophe Chassard, responsable Unité Mixte de Recherche sur le Fromage à l'INRAE Aurillac. D'ailleurs, la dernière épidémie bactériologique (E.coli) d'ampleur en date concerne des pizzas surgelées et non des fromages. « Dans le sanitaire, il faut être modeste et regarder à 360°. La réalité du jour n'est pas celle du lendemain. »

Oui à l'hygiène, non à l'hygiénisation

Bannir les microbes de notre alimentation pour s'en prémunir est en revanche une fausse bonne idée à long terme. « De récentes études, de différents pays, démontrent l'intérêt d'une alimentation diversifiée non hygiénisée pour enrichir notre microbiote interne. » Cette flore bactérienne permet, entre autres, la dégradation des fibres végétales dans nos intestins et de booster notre système immunitaire. « Les microbes ne sont pas nos ennemis » assène le chercheur « nous en abritons chacun entre 1 à 1,5 Kg dans notre organisme et en consommons des milliards tous les jours ». Fromages, pains, kéfirs, yaourts, bières, vins, choucroutes... Les bons microbes sont partout et  plus ils sont nombreux, plus ils barrent la route aux indésirables. « Retirez-les tous, vous ouvrez une autoroute aux agents pathogènes qui ne rencontrent plus aucune concurrence pour se développer. D'où l'importance de très bien maîtriser son process de transformation en lait pasteurisé.»

Microbes et immunité, une mystérieuse symbiose

Côté immunité, un microbiote diversifié réduirait les risques d’intolérances et d’allergies alimentaires. Christophe Chassard reprend, là aussi, les résultats de récentes études scientifiques sur l'immuno-mémoire pour appuyer son propos et selon lesquels, « la consommation par les enfants de fromage au lait cru entre 12 et 18 mois diminuerait jusqu'à leurs 6 ans le risque de développer une allergie alimentaire, de l'eczéma ou même de l'asthme sévère ». Loin d'affirmer s'il faut, oui ou non, faire consommer du lait cru aux jeunes enfants, le chercheur pose cette question : «contrôler le risque d'intoxication alimentaire immédiat est impératif mais ces mesures ne risquent-elles pas à long terme d'entraîner des problèmes de santé publique ?» Aux États-Unis, l'hygiénisation a gagné cette guerre. « Carcasses désinfectées, fruits et légumes cirés... C'est presque de l'asepsie ! Et le risque de développer une allergie alimentaire aux États-Unis est de 4% contre 2% en Europe. »
Malheureusement, l'étude des microbes et de leur symbiose avec notre organisme est récente et très complexe. S'il y a bien un dialogue de ces derniers avec notre système immunitaire, aucune donnée scientifique ne l'atteste fermement. « Une étude américaine s'est intéressée pendant 10 ans, sur 1 000 volontaires, au lien entre alimentation et dégénération cognitive. Il se trouve que le premier aliment qui sort comme élément protecteur c'est le fromage ! Pourquoi, je ne sais pas... Se sont peut être les microbes ou la matrice, ou les deux... » Le lait cru n'a pas encore dévoilé tous ses secrets...

 

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout L'Auvergne Agricole

Les plus lus

La FCO-8 s'avère inhabituellement virulente. Les éleveurs sont appelés à la vigilance.
FCO-8 : situation préoccupante au sud du Massif Central
Depuis début août, le Sud du Massif Central est concerné par des cas cliniques de Fièvre Catarrhale Ovine-sérotype 8 sur bovins…
David Chauve est éleveur dans le Puy-de-Dôme, installé avec son épouse en Gaec en production laitière.
David Chauve : « L’agriculture n’est pas un jeu. Les agriculteurs ne sont pas des pions »
Secrétaire général de la FRSEA Auvergne-Rhône-Alpes, David Chauve estime que le Gouvernement doit cesser de mener en bateau les…
En raison d'une contamination bactériologique du réseau d'eau potable, la dizaine de producteurs de Chastreix a été contrainte de suspendre la transformation fromagère.
À Chastreix, les producteurs de Saint-nectaire forcés d'être à l'arrêt
Chastreix a connu la semaine dernière une contamination bactériologique de son eau potable suspendant sa consommation et la…
Groupe d'éleveurs adhérents à Cabriol63, lors de la visite du Gaec de la ferme de la Credogne à Puy-Guillaume.
Cabriol63 : ensemble, ils vont plus loin !
En 2021, un groupe d’éleveurs caprins et ovins lait puydômois fonde Cabriol63. Depuis, de nombreuses portes s’ouvrent, avec…
Patrick Bénézit est éleveur dans le Cantal. Il préside depuis cette année la Fédération nationale bovine.
Pourquoi l'élevage n'est pas le problème mais la solution à bien des maux ?
Après une période marquée par des attaques répétées envers l’élevage y compris au niveau de l’Etat, Patrick Bénézit, président de…
Journée "Boulange Collective" autour de la panification de farines de blé en pur et en mélange en mars dernier.
Paysan-boulanger, ça ne s'invente pas
Devenir paysan-boulanger demande d'avoir bien préparé son projet en amont et d'avoir un minimum de formation.
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 9.90€/mois
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site de l'Auvergne Agricole
Consultez les revues de l'Auvergne Agricole au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters de l'Auvergne Agricole