Les porcs de Vincent Brut bénéficient d'une vue imprenable: de leur bâtiment à 600 m d'altitude, on voit le Sancy et le Forez. Ce sont des « porcs fermiers d'Auvergne », un Signe Officiel de Qualité Label Rouge : ils doivent être élevés en plein air.
« C'est une des exigences du cahier des charges » explique Hélène Daviet, responsable de l'Organisme De Gestion ( ODG) en charge de l'appellation. « le Porc fermier d'Auvergne doit être engraissé dans des parcs dimensionnés à 83 m2 par porc. » Parmi les autres exigences, on trouve l'appartenance à la zone Indication Géographique Protégée (IGP) d'Auvergne (Auvergne et cantons limitrophes).
L'exploitation où se tient la Portes Ouvertes comporte plusieurs bâtiments. Outre le bâtiment de maternité et celui de post-sevrage, il y a ce grand bâtiment bois pour l'engraissement: 600 places, réparties en 5 compartiments à caillebotis partiel, lesquels sont ouverts sur des parcs grillagés. « Un bâtiment au lieu de cabanes, comme ça se fait pour les porcs plein air, c'est plus de confort pour l'élevage par rapport au froid : on soigne les animaux à l'abri, on n'a pas à dégeler les abreuvoirs dans la neige ! C'est aussi plus de durabilité » explique l'éleveur.

Une commercialisation par boucheries- charcuteries

Le porc fermier d'Auvergne bénéficie d'une image très positive. « C'est une niche : de cette filière ne sortent que 1800 tonnes de porc par an. Il n'y a pas de problème de débouchés » dit Hélène Daviet. Les adhérents de la marque : 38 éleveurs, 2 groupements de producteurs dont Cirhyo est le principal, 4 fabricants d'aliments, 2 abattoirs (Hassen Forder à Vichy, Sicaba à Bourbon l'Archambault). Et pour la commercialisation, uniquement des boucheries, charcuteries et restaurants : cette filière ne passe pas par les Grandes et Moyennes Surfaces. « Un point fort de cette filière est que tous les opérateurs sont très impliqués» dit Hélène Daviet. « Oui » confirme Vincent Brut, « chacun est très conscient de l'importance des au-tres, pour l'ensemble de la filière .»

Un prix indexé sur l'aliment

Depuis 2010, le prix du porc charcutier est indexé sur le prix de l'aliment. « Il y a eu une vraie démarche de répartition des marges au sein de la filière, et nous sommes arrivés à cet accord » explique Gérard Dutois, directeur général de Cirhyo. Une initiative qui a toute son importance en temps de crise, et qui permet aux éleveurs de « s'en sortir mieux que les éleveurs de porc standard, même s'ils souffrent aussi de la crise » fait remarquer Hélène Daviet.

Avis aux éleveurs intéressés

La demande commerciale est là, le prix indexé a été mis en place : deux signes de bonne santé et de sécurité de la filière. « Nous sommes en recherche d'éleveurs qui veulent se lancer dans cette production. Cela s'adresse aux éleveurs naisseurs, comme Vincent Brut. Mais cela peut aussi intéresser des éleveurs en post-sevrage engraissement, à qui Cirhyo peut fournir des porcelets agréés « Porc fermier d'Auvergne» dit Gérard Dutois. La coopérative (600 éleveurs, 54.000 truies, un million de porcs charcutiers par an) se tient à la disposition des personnes intéressées.